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Las enzimas: son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en otras sustancias, sin que exista un cambio en ellas mismas. Por ejemplo, las enzimas pueden convertir los almidones, las proteínas y los azúcares en sustancias que el cuerpo pueda utilizar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.

Las enzimas son esenciales para todas las funciones corporales y se encuentran en la boca (saliva), el estómago (jugo gástrico), los intestinos (jugo pancreático, jugo y mucosa intestinal), la sangre y en cada órgano y célula del cuerpo.

Las enzimas despues de actuar quedan intactas y entre mas veces reaccione la enzima mas eficiente se vuelve. su funcion principal es disminuir la energia libre de activacion y no altera la energia de los reactantes.Las enzimas tienen un sitio activo al cual se une el sustrato y existen dos tipo de union que es la chapa-llave y el de ajuste inducido.

Clases de enzimas:

Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-reduccion.
Transferasas: catalizan reacciones de transferencia de C, N o P contenidos en grupos funcionales como amino, acilo, fosfatos, glucosilos y monocarbonicos.
Hidrolasas: catalizan ruptura de enlaces por adicion de agua (digestion).
Liasa: catalizan reacciones en las que se adicionan o eliminan los elementos del
H₂O, NH₃ o CO₂
Isomerasas: catalizan reacciones de formacion de formacion de isomeros opticos o geometricos de fosfato de alta energia.
Ligasas: catalizan formacion de enlaces con C y O, S y N, acoplando la hidrolisis de fosfato de alta energia como ATP convertido en ADP + P.

CINETICA ENZIMATICA.
Etudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica química de una enzima permite explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, cómo es controlada su actividad en la célula y cómo puede ser inhibida su actividad por fármacos o venenos o potenciada por otro tipo de moléculas.

Factores fisico-quimicos que pueden modificar la actividad enzimatica.
Temperatura: las enzimas son sensibles a la temperatura pudiendo verse modificada su actividad por este factor. Los rangos de temperaturas óptimos pueden llegar a variar sustancialmente de unas enzimas a otras. Normalmente, a medida que aumente la temperatura, una enzima verá incrementada su actividad hasta el momento en que comience la desnaturalización de la misma, que dará lugar a una reducción progresiva de dicha actividad.
pH: el rango de pH óptimo también es muy variable entre diferentes enzimas. Si el pH del medio se aleja del óptimo de la enzima, esta verá modificada su carga eléctrica al aceptar o donar protones, lo que modificará la estructura de los aminoácidos y por tanto la actividad enzimática.
Concentración salina: al igual que en los casos anteriormente mencionados, la concentración de sales del medio es crucial para una óptima actividad enzimática. Una elevada concentración o una ausencia de sales en el medio pueden impedir la actividad enzimática, ya que las enzimas precisan de una adecuada concentración de iones para mantener su carga y su estructura.